• 2 aubergines (environ 500 grammes)
• 180 à 300 grammes de pâtes de lentilles rouges ou pâtes complètes
• 70 g de mozzarella râpée
• Quelques feuilles de basilic

Farce :

• 180 g de noisettes moulues
• 3 gousses d'ail
• 50 g de Sbrinz râpé
• 1 dl de lait écrémé
• 30 g d'épinards frais
• Poivre

Sauce tomate :

• Huile de colza HOLL
• 2 gousses d'ail
• 2 boîtes de tomates pelées de 400 g
• Sel avec modération
• Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C, air chaud/chaleur tournante.
2. Couper les aubergines en tranches de 4 à 5 mm dans le sens de la longueur (possible également avec une mandoline). Saler légèrement sur chaque face, laisser dégorger env. 15 min. Tamponner les aubergines avec du papier ménage. Faire chauffer 1 à 2 cuillères à café d’huile de colza HOLL dans une poêle. Cuire les tranches d'aubergine 2-3 min sur chaque face. Réserver.
3. Sauce tomate : Peler et hacher l’ail. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de colza HOLL et faire revenir l'ail. Ajouter les tomates pelées et laisser réduire env. 10 min. Saler, poivrer. Répartir la sauce dans un plat à gratin.
4. Farce : hacher les épinards et l’ail. Mélanger tous les ingrédients.
5. Porter 1 casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les pâtes aux lentilles rouges ou pâtes complètes.
6. Déposer env. 2 cuillères à café de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine, puis rouler. Disposer les roulades ainsi formées dans la sauce tomate, ouverture vers le bas.
7. Parsemer de mozzarella. Cuire env. 15 min au milieu du four chaud.
8. Avant de servir, décorer de basilic frais.

Bon appétit !

Recette aimablement fournie par les diététiciennes de la Ligue pulmonaire neuchâteloise.