Ingrédients : 

• 2 aubergines (env. 500 g)
• 180-300 g de lentilles rouges ou de pâtes de blé complet
• 70 g de mozzarella râpée
• Feuilles de basilic

Farce : 

• 180 g de noisettes moulues
• 3 gousses d’ail
• 50 g de sbrinz râpé
• 1 dl de demi-crème 
• 30 g d’épinards frais 
• Poivre

Sauce : 

• Huile de colza
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates émincées
• Sel (avec modération)
• Poivre

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180 degrés avec une chaleur tournante.
• Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur, saler lé-gèrement des deux côtés et faire dégorger 15 minutes environ. Tamponner ensuite légèrement les tranches d’aubergine avec du papier ménage. 
• Faire chauffer 1 à 2 cuillères d’huile de colza dans la poêle. Faire revenir les tranches d’aubergine pendant 2 à 3 minutes par côté, puis réserver. 
• Sauce tomate : éplucher les gousses d’ail et les hacher finement. Faire chauffer 1 cuillère d’huile de colza et faire revenir brièvement l’ail. Ajouter les tomates émincées et faire réduire la sauce pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin.
• Farce : hacher les épinards et l’ail. Mélanger tous les ingrédients destinés à la farce.
• Faire bouillir de l’eau, la saler légèrement et y plonger les lentilles rouges ou les pâtes. 
• Étaler 2 cuillères à café de farce sur chaque tranche d’aubergine et l’enrouler. Placer les roulés sur la sauce tomate, le côté ouvert en bas. 
• Saupoudrer la mozzarella sur les roulés et les faire gratiner 15 minutes au four. 
• Garnir avec des feuilles de basilic avant de servir.

Bon appétit !

Cette recette a été gracieusement mise à notre disposition par les diététiciennes de la Ligue pulmonaire neuchâteloise.